Chorizo et foie de lotte : toutes nos recettes

Name: Le chorizo, c'est la petite touche piquante à nos recettes favorites
Prep time: 30 min
Cook time: 8 min
Total time: 38 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: chorizo
Ingredients: 300 g de foie de lotte; 40 g de farine; 1 œuf; 2 cuillères à soupe de lait; 1 cuillère à soupe de curcuma; 110 g de chorizo (pimenté selon les goûts); 90 g de tranches de pain de campagne; quelques brins de Helichrysum curry (à défaut un curry de caractère); sel fin/piment d’Espelette; 16 à 20 crevettes crues; 20 g de gingembre; 4 gousses d’ail; 2 cuillères à soupe de bonne sauce tomate cuisinée; 10 g de coriandre fraîche; huile d’olive; sel fin/poivre du moulin; huile d’olive en spray pour la cuisson; un peu de persil et citron vert pour la finition

Le chorizo est un saucisson de la péninsule Ibérique fabriqué à partir de viande de porc. Photo par Olympic provisions

Saucisson issu de la péninsule Ibérique, le chorizo (Espagne), ou chouriço (Portugal), possède un goût piquant et légèrement fruité. C'est un aliment incontournable dans la cuisine espagnole. Il trouve sa place dans les plats les plus traditionnels tels que la paëlla, les lentilles, les haricots blancs...

Il se mange également seul en tant que tapas. Il se marie à merveille avec des aliments tels que les olives, le maïs,... Il s'utilise dans les plats principaux ou les entrées : potages, cakes salés, plats à base de poissons, etc.

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La lotte

Le chorizo

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Foie de lotte en panure de chorizo et crevettes marinées à la plancha

Le popoteur

Le foie de lotte, surnommé le « foie gras de la mer », révèle toute sa finesse dans cette recette estivale. Pané d'une chapelure maison associant pain de campagne et chorizo, puis parfumé au curcuma, il développe une croûte croustillante à la plancha. Des crevettes marinées aux saveurs ensoleillées de sauce tomate, citron vert, gingembre et coriandre l'accompagnent pour une entrée chic où le fondant du foie contraste avec le grillé des fruits de mer.